Pour création d'entreprise, cela semble légitime : vosdroits.service-public.fr/particuliers/F89.xh...
Pour la formation, je ne trouve rien, et j'ai plus de doutes. Il faudrait voir comment tu peux faire financer ta fomation avant de démissionner, par ton employeur actuel
On peut aussi demander un congé sabbatique pour création d'entreprise, mais du coup pas d'indemnisation PE
Autre solution, la rupture conventionnelle.