Bonjour,
Je trouve le site de l'APEC très bien documenté, surtout au moment de la création : www.apec.fr/
Le choix du statut va dépendre de l'estimation de tes revenus à court terme puis moyen terme, de ta capacité à gérer de la paperasse (et de gérer les embrouilles avec les administrations) et de ton souhait de rester seule ou d'avoir des employés. Sachant qu'il est possible de faire évoluer sa structure vers d'autres formes juridiques dans le temps moyennant du temps et de l'énergie.
Tant que le statut d'auto-entrepreneur te convient, c'est un bon choix et c'est fait pour ça (démarrer).
En EURL, tu auras moins de charges sur ton salaire mais une moins bonne retraite et le RSI comme interlocuteur, avec des différés de paiement à gérer. Et des dividendes chargées comme ton salaire.
En SASU, tu seras assimilée salariée donc plus de charges mais qui seront payées au mois le mois, donc plus simple à gérer, avec la possibilité de te verser des dividendes non chargées.
Comme souvent, il n'y a pas de solution parfaite sinon il n'y aurait pas (besoin) de choix :-)