Il n'y a pas de définition légale. Elle dépend du contexte.
Pour la French Tech par exemple, c'est une entreprise en hyper croissance.
Pour beaucoup, c'est ce que dit @ArnaudLemoine : une entreprise en recherche de modèle économique pour une solution disruptive
Pour les incubateurs, c'est une entreprise de moins de 7 ans dans un domaine innovant.
Pour les financeurs publics ont peur penser aux Jeunes entreprises innovantes. www.enseignementsup-recherche.gouv.fr/cid5738/l...
Moi j'aime bien l'idée que c'est une bande d'allumés qui veulent rendre stable économiquement un projet auquel seuls eux croient xD