C'est un peu ça.
Concrètement, à partir du mois de Janvier je facture tout ce que je peux en tant qu'AE. Je commence à facturer sur la SAS uniquement quand son compte en banque est presque vide, ou que j'ai atteint le plafond (ou bien si je dois embaucher/sous-traiter).
Et en pratique je ne me rémunère pas sur la SAS, son argent sert à payer ce dans quoi elle investit (personnes, matériel et services).
Si un jour la société fait beaucoup de profit, et que je décide d'être un salaud de patron qui veut toucher une rémunération, je peux le faire sous forme de dividendes (le plafond du statut AE permet de vivre confortablement pendant un an).
Je peux aussi le faire sous forme de salaire, mais c'est moins intéressant (et risque de changement de régime compliqué administrativement donc beaucoup de papier à écrire, et pas de remboursement de soins pendant un certain temps).
Ça permet aussi d'éviter le problème du président non rémunéré, qui doit être éligible au RSA pour bénéficier de la sécurité sociale. Ça m'est arrivé, dans mon cas j'ai touché le RSA, ce qui n'était pas plus mal finalement, mais ça a rajouté des démarches qui n'avaient rien à voir avec mon activité. Et puis tout le monde ne peut pas le toucher (age, situation financière,...)
Alors que avec AE + SAS tu cotises au RSI donc tu es couvert.
Donc au final je trouve c'est un schéma scabreux et opportuniste, mais qui permet de manger, de créer une société, et de se faire soigner si on en a besoin.
J'ai entendu parler de schémas similaires en créant une sarl + une sas. Apparemment c'est avantageux fiscalement, mais largement moins qu'en AE, et c'est plus compliqué.